Логин
Пароль
 
 
 

Разработка плана меню


Далее составляется меню для посетителей, в котором указывается наименования блюда, его стоимость, масса блюда в готовом виде. Основное действие которое выполняет План-Меню , это определение блюд в меню на каждый день в соответствии с товарооборотом вашего предприятия общественного питания. Примерный ассортимент блюд ассортиментный минимум - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания ресторанов, столовых, кафе и т. Срок приготовления отдельных партий блюд с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия общественного питания. К основным нормативно-техническим документам на предприятиях общественного питания относятся:. Вторые блюда 1,4 ,2 4. Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливается в плане-меню на основе прошедшего опыта работы предприятия, с учетом характера потребительского спроса. Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для столовых приведен в табл. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные ; учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик.

Этот вид продукции определяется дополнительно исходя из норм потребления этого вида продукции на одного потребителя. Компот из яблок и слив Кисель из клюквы густой Салат фруктовый со сметанным соусом Шарлотка с яблоками Мороженое пломбир с фруктами Мороженое шоколадное Мороженое абрикосовое. Затем в бухгалтерии предприятия общественного питания на основании Плана-Меню составляются необходимые калькуляционные карточки и устанавливаются розничные цены на блюда. Главная Складская логистика Связи с общественностью Психология рекламы Мобильный маркетинг. Затем проводили ориентировочно разбивку общего количества блюд, реализуемых за день, на отдельные группы в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд ресторане. Норма потребления в л. Голландский сыр ломтиками Икра овощная закусочная Салат овощной с яблоками и сладким перцем Язык заливной. Поиск в содержимом Навигатор Похожие.

Первые блюда 0,7 ,1 3. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса. Для предприятий общественного питания, одним из важных производственных моментов является составления ПЛАНА-МЕНЮ, который является ежедневной производственной программой предприятия. Новости Рефераты Смежные категории. Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на мест Организация складского хозяйства ресторана Разработка плана — меню и меню для потребителей Определение потребности в сырье для приготовления блюд по плану-меню и текущих запасов с учетом сроков хранения Установление состава складских помещений, определение их площади и выполнения их схемы размещения.

Правила составления плана-меню для общественного питания. | Организация общественного питания

Охрана труда на предприятиях общественного питания Читать далее: Расчеты представлены в таблице 2. Требования к качеству сырья. Количество блюд определяли по формуле: Сельдь рубленная Ассорти мясное гарнир овощной соус майонез Сыр порциями. Экономика Количество знаков с пробелами: Затем в бухгалтерии предприятия общественного питания на основании Плана-Меню составляются необходимые калькуляционные карточки и устанавливаются розничные цены на блюда. Указываются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия. В ресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в ресторане можно планировать выпуск количества полуфабрикатов при обработке мяса, птицы, рыбы и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений.

В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады. Также в указанных сборниках представлены таблицы продолжительности тепловой обработки отдельных продуктов. В ресторане должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании которого составляется производственная программа. Стоимость обедов должна быть постоянной. Инфо О проекте Соглашение. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные ; учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т. Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании.

Наименование изделия и область применения технико-технологической карты. Составление графика выхода на работу. К основным нормативно-техническим документам на предприятиях общественного питания относятся:. Эти страны будут пыт Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы: Далее рассмотрим порядок составления план-меню на предприятии общественного питания. Указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия которые определяются при организации питания определенных контингентов потребителей организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др.

Таблица 3 - Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий, фруктовой воды производится на основе примерных норм потребления на одного человека. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. Скачать работу Похожие Заказать работу. Современная экономика страдает не от дефицита, а от излишков. В данной статье рассмотрим необходимость составления плана-меню на предприятии общепита, а также типовую форму и порядок ее заполнения. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия. Стратегия управления маркетингом Подробно Войти на сайт Email. Расчёты производятся в таблице 3.

ПОХОЖИЕ ДОКУМЕНТЫ:
 
#1 написал:

Первые блюда 0,7 ,1 3. Мучные и кондитерские изделия собственного производства шт.
 
#2 написал:

Первым этапом оперативного планирования является составление планового меню. Ваш e-mail не будет опубликован.
 
 
 
  • Контурное изображение план местности 5 букв
  •